Lindas vegetariska matblogg

Det här är en härligt örtig omelett som är god ihop sig med det klibbiga, smasatta riset. Rätten är en egenkombinerad iransk-indisk kombination där receptet för den iranska örtomeletten är inspirerat av ett recept som jag fick av min vän Maryam och citronbasmatiriset är inspirerat från ett recept i boken "Indien" av Mridula Baljekar.

Örtomelett, 4 port

5 st ägg

1 purjolök

65 g färsk spenat

1 dl valnötter

30 g persilja

1 kruka färsk koriander

0,5 dl torkade tranbär

1 tsk paprikapulver

1 tsk örtsalt

0,5 tsk svartpeppar

Olja till stekning

Vispa äggen och rör ner de torra kryddorna. Hacka purjolök, spenat, valnötter och koriander och rör ner allt i äggsmeten tillsammans med tranbären. Stek omeletten på medelvärme i en stekpanna tills den fått fin färg på båda sidor. Servera omeletten med citronbasmatiris (se recept nedan).

Citronbasmatiris, 4 port

3 dl basmatiris

1 tsk bruna senapsfrön

0,5 dl cashewnötter

0,5 tsk gurkmeja

1 tsk örtsalt

5 dl vatten

2 msk citronsaft

30 g gräslök

Skölj riset. Hetta upp olja i en kastrull och stek senapsfrön och cashewnötter i ett par minuter. Tillsätt ris, gurkmeja och salt och stek ytterligare ca 1 min. Häll på vattnet och citronsaften och låt koka enligt koktiden på risförpackningen. Hacka gräslöken och rör ner inför servering.