Kikärtssoppa
En god olivolja är pricken över i:et för denna soppa vars fruktighet blir en perfekt kontrast till de övriga smakerna av söta tomater och syrlig örtighet från rosmarinen.
5 port
400 g torkade kikärtor (ca 9 dl färdigkokta)
1 kg krossade tomater
130 g mangold
1 purjolök
3 vitlöksklyftor, pressade
6 dl kokspad
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
1 krm cayennepeppar
1 msk rosmarin
1 tsk råsocker
1 dl olivolja att ringla över
Olja till stekning
Blötlägg och koka kikärtorna enligt anvisningen på förpackningen. Spara 6 dl av kokvattnet och häll bort resten. Mixa 2/3 av kikärtorna med 5 dl av kokvattnet med en matberedare eller mixer. Skiva purjolöken. Stek purjolök och vitlök ca 1 min. Tillsätt de krossade tomaterna. Använd den sista decilitern kokvatten för att skölja ur förpackningarna för de krossade tomaterna och tillsätt det till grytan. Rör ner kryddorna, kikärtsmoset, de hela kikärtorna och mangolden. Låt puttra i ca 5 min. Servera soppan med olivolja ringlad över!
