Lindas vegetariska matblogg

Gillar man aubergine och getost är det här receptet ett måste att testa! För att undvika att gratängen ska bli så vattnig kan man vattna ur auberginen med salt eller steka den något innan den används i gratängen, men jag föredrar den effetivare metoden nedan:

5 port

1 gul lök

2 vitlöksklyftor, pressade

800 g krossade tomater

1 tsk örtsalt

0,5 tsk svartpeppar

700 g aubergine (ca 2-3 st)

400 g getost

1 kruka basilika

Olja till stekning

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka löken. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken i ett par minuter. Låt vitlöken steka med den sista halvminuten. Tillsätt krossade tomater, salt och peppar och låt puttra ca 15 min. Skiva under tiden auberginen på längden samt getosten på bredden i ca halvcentimeter tjocka skivor. Plocka bladen från basilikan och grovhacka dem. Lägg sedan ett lager aubergineskivor i en ugnsfast form följt av ett lager tomatsås och ett lager getost. Upprepa detta två ggr till och grädda i ugnen ca 35-40 min tills gratängen bubblar och osten fått färg. Sprid ut basilikan över och servera gratängen gärna tillsammans med ruccola med ringlad olivolja över.

De här biffarna får härlig smak från olika rotfrukter och eftersom de steks rårivna känns grönsakerna fräscha och biffarna får lite tuggmotstånd. De blir väldigt goda ihop med en bönsallad med majs och en klick youghurt.

5 port

Rotfruktsbiffar

300 g morot

300 g kålrot

300 g rotselleri

3 ägg

1 purjolök

1 kruka timjan

1,5 tsk örtsalt

0,75 tsk svartpeppar

Bönsallad

230 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)

230 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)

1/2 rödlök

150 g majs

2 msk olivolja

1 msk balsamvinäger

1 krm örtsalt

1 krm svartpeppar

Skala och grovriv rotfrukterna. Finhacka purjolöken. Repa timjanbusken och grovhacka den. Blanda därefter ingredienserna till biffarna. Forma smeten till biffar och stek på låg värme tills de fått fin stekyta på båda sidor. Gör under tiden bönsalladen. Hacka rödlöken och blanda med övriga ingredienser. Servera biffarna med bönsalladen och en klick youghurt!

Rödbetor är ju så goda så här års. Så varför inte göra en pizza av dem tillsammans med grillad getost på en frasig pizzabotten smaksatt med olivolja, rödlök och rosmarin! Mm-mm! (Receptet för pizzabotten är taget från Rutiga Kokboken av ICA Provkök)

4-5 port

Pizzabotten

25 g jäst

2 dl 37°C vatten

1 msk olja

5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

Topping

250 g rödbetor

400 g getost

1 rödlök

1 msk rosmarin

ca 1 dl olivolja

Smula jästen i en bunke och rör ut den i vattnet. Rör i resterande ingredienser till pizzadegen och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 30-40 min. Förbered under tiden toppingen genom att skala och skiva (de råa) rödbetorna samt skiva löken och getosten. Sätt ugnen på 250 grader. När degen jäst klart, knåda den och dela den i fyra delar. Kavla ut delarna tunt till runda kakor. Låt dem jäsa på en plåt ca 10 min. Lägg under tiden på toppingen genom att sprida ut rödbetor, lök och getost. Strö över rosmarin och ringla över olivolja. Grädda pizzorna i ugnen ca 15 min, eller tills de fått fin färg.

Jag gillar verkligen smaken på den här pajen. Den har många goda ingredienser men ingen smak tar över den andra utan pajen får en unik kombination av de milda smakerna från var och en av dessa. Pajdegen är gjord på enbart kesella och mjöl vilket ger ett frasigt skal som inte känns så mäktig som en smördeg, vilket passar bra när man gör en ostpaj tycker jag.

4 port

Pajdeg

250 g kesella

2,5 dl dinkelmjöl fullkorn

Äggstanning

3 ägg

3 dl mjölk

1 tsk örtsalt

1 krm svartpeppar

1 krm vitpeppar

1 krm riven muskot

Fyllning

400 g potatis (ca 4 st)

150 g cheddarost

150 g fetaost

1 rödlök

2 kvistar rosmarin, repade

Sätt ugnen på 200 grader. Knåda ihop kesella och mjöl till en pajdeg. Tryck ut degen i en pajform och nagga den med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 10 min. Hyvla eller skär under tiden potatisen och löken i tunna skivor. Grovriv cheddarosten och vispa ihop ingredienserna till äggstanningen. När förgräddningen är klar, fördela potatisskivorna i botten av pajskalet. Sprid cheddarosten och smula getosten över potatisen. Lägg lökringar o rosmarin överst och häll till sist över äggstanningen. Grädda pajen i ugnen i ca 35 min eller tills potatisen mjuknat och pajen fått en fin färg.

Det här är en supergod och väldigt lättlagad rätt! Pasta med pesto är ju väldigt gott i sig, och det blir ju inte sämre av att blanda det med fetaost och tomat!   Receptet är inspirerat av en middag jag blev bjuden på hemma hos min kompis Lina. Ät gärna rätten som den är eller servera tillsammans med en grönsallad eller en bönsallad som på bilden. (På bilden är det en färdigköpt sallad från Coop med gröna sojabönor, vita kidneybönor, svarta bönor, morötter, citron, olivolja, persilja, salt och peppar.)

4-5 port

400 g kort pasta (exempelvis liguri enligt bilden eller risoni eller liknande)

1 sats pesto, se recept under ”Pasta med pesto och medelhavsinspirerad bönsallad” publicerat i januari i år

250 g cocktailtomater

150 g fetaost

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Gör peston enligt recept tidigare i bloggen. Halvera cocktailtomaterna och tärna fetaosten. Blanda den nykokta pastan med pesto, tomater och fetaost. Ät och njut!

Nötter, ost och rödbetor är ju så gott ihop! Tillsammans med matvete, gröna blad och en god dressing med senap och citron blir detta en höjdarsallad.

5 port

Sallad

1 kg rödbetor

230 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)

230 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)

150 g blandade naturella nötter

150 g ädelost, t.ex. blåmögel eller grönmögelost

1,5 dl matvete

125 g bladsallad

Olja till stekning

Dressing

0,75 dl olivolja

1 tsk dijonsenap

1 msk pressad citronsaft

0,5 tsk örtsalt

0,5 tsk svartpeppar

1 pressad vitlöksklyfta

Koka rödbetorna ca 30-50 min (beroende på storlek). Skala och tärna dem sedan. Koka matveten enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp olja i en stekpanna och stek nötterna tills de börjar bli gyllenbruna. Bryt eller skär osten i mindre bitar. Blanda ingredienserna till dressingen. Blanda därefter alla ingredienser till salladen tillsammans med dressingen.

En krämig och örtig gryta med lyxkänsla!

5 port

540 g naturell tofu

250 g färska champinjoner

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor, pressade

2 dl créme fraiche

2 dl vatten

0,5 dl tomatpuré

1 tsk örtsalt

1 krm svartpeppar

1 krm vitpeppar

1 kruka färsk timjan

25 g smör

Olja till stekning

Hacka löken, tärna tofun och skiva champinjonerna. Hetta upp olja i en gryta och stek tofun i ca 10 min eller tills den får en gyllenbrun stekyta. Repa under tiden timjanbusken och grovhacka den. Lyft upp tofun ur grytan när den är färdigstekt. Lägg i svampen och låt vattnet från svampen puttra bort. Tillsätt sedan smör och lök och stek i ca 2 min. Låt vitlöken steka med den sista halvminuten. Tillsätt créme fraiche, vatten, tomatpuré, den stekta tofun, salt och peppar och låt koka upp. Rör till sist i timjan. Servera grytan med ris.

Det här är en väldigt somrig rätt full av godsaker, vilken satt fint att sitta och äta i solen på min balkong :) Bönsalladen är fullproppad med grönsaker och kryddor med fräscha och uppfriskande smaker. Smaken på tzaztikin lyftes med de färska örterna och hirs, som är ett väldigt nyttigt och mineralrikt sädesslag, gav en god och milt örtig smak till hirsbiffarna. (Receptet för hirsbiffar  är inspirerat från recept på baksidan av hirsförpackningen från Saltå Kvarn och receptet för bönsallad är inspirerad från recept på baksidan av kidneybönsförpackningen från Zeta.)

6 port

Tillred alla delingredienser i denna rätt enligt recepten nedan och servera allt tillsammans:

Hirsbiffar

2,5 dl hirs

2 ägg

1 gul lök

0,5 tsk örtsalt

1 tsk malen koriander

1 tsk malen paprika

1 krm cayennepeppar

Olja till stekning

Koka hirs enligt anvisningen på förpackningen. Hacka den gula löken och rör ihop alla ingredienser till hirsbiffarna. Forma smeten till biffar och stek på medelhög värme några min på varje sida tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Uppfriskande bönsallad

460 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)

1 röd chili

3 selleristjälkar

1 rödlök

250 g cocktailtomater

0,5 dl olivolja

0,5 dl vitvinsvinäger

1 kruka persilja

0,5 tsk svartpeppar

1 krm örtsalt

Finhacka rödlök och röd chili. Skiva selleri och grovhacka cocktailtomater och persilja. Blanda därefter alla ingredienser.

Örttzatziki

5 dl tjock youghurt

1 vitlöksklyfta, pressad

1/2 gurka

1 kruka gräslök

1/2 kruka rosmarin

Grovriv gurka och grovhacka de färska örterna. Blanda alla ingredienser.

Smaken från de kryddiga kidneybönorna rundas av fint mot gräddfilen och kompletteras väldigt bra med de syrliga och friska smakerna från grönsakerna.

6 port

1 sats stekta kidneybönor (se recept för stekta svarta bönor under ”Majstortillas med stekta bönor och guacamole” från april 2011, men byt ut de svarta bönorna mot kidneybönor)

1/2 isbergssalladshuvud

1 rödlök

2 paprikor

250 g cocktailtomater

2 msk olivolja

6 tortillabröd

3 dl gräddfil

Tillaga kidneybönorna enligt recept för stekta svarta bönor tidigare i bloggen. Hacka grönsakerna och blanda dem tillsammans med olivolja. Rulla ihop stekta kikneybönor i ett tortillabröd och servera med sallad och gräddfil!

I denna rätt möter svenska smaker från prästostpajen medelhavssmaker från oliver, tomater och pinjenötter i en mycket god kombination. Sojamjölet ger dessutom en lite smakrikare pajdeg.

4-5 port

Pajdeg

1,25 dl kesella

75 g smör

2 dl sojamjöl

1,5 dl dinkelmjöl

1 msk kallt vatten

Äggstanning

4 ägg

2 dl grädde

2 dl mjölk

200 g prästost

0,5 tsk örtsalt

0,5 krm svartpeppar

0,5 krm vitpeppar

1 krm malen muskot

Sallad

250 g cocktailtomater

150 g salladsblad

130 g kalamataoliver

1 rödlök

2 msk olivolja

60 g pinjenötter

Olja till stekning

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen men blanda i vattnet till sist. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 10 min. Vispa ihop alla ingredienser till äggstanningen utom osten. Riv osten och fördela i pajskalet när det är färdiggräddat och häll sedan över äggstanningen. Grädda pajen i ugnen i ca 25 min. Stek under tiden pinjenötterna i lite olja tills de fått en gyllenbrun färg. Blanda övriga ingredienser i salladen med de stekta pinjenötterna. Servera pajen med den knapriga salladen!

Melon är ju så saftigt och gott! Cantalopen gör den här salladen väldigt fruktig och saftig. Detta blir en väldigt god kontrast till nötsmaken från cashewnötterna och den kryddiga hummusen. Härmed delar jag med mig av mitt välutprövade och godaste recept på hummus! (Receptet är inspirerat från ett recept i tidiningen Buffé från 2009.)

4 port

Melon- och kronärtkockssallad

1 cantalope

3 färska kronärtskockor (alt 1 burk med kronärtkocksbottnar)

70 g ruccola

150 g natuerlla cashewnötter

3 avocado

Saft av en citron

2 msk olivolja

Olja till stekning

Skölj kronärtskockorna och koka dem i lättsaltat vatten i ca 45 min. Plocka bort alla blad och lägg dem i en skål. Skär bort stjälkarna och ta bort ”skägget”. Skär bottnarna i mindre bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek cashewnötterna tills de får fin färg. Dela och kärna ur cantalopen och hacka den i ca 2 cm stora bitar. Skala och kärna ur avocadon och hacka den i cm-stora bitar. Blanda cantalope, kronärtkocksbottnar, ruccola, cashewnötter, avocado, citronsaft och olja. Servera salladen med hummus (se recept nedan) och ät (den köttiga delen av) kronärtkocksbladen som tillbehör.

Min godaste hummus

230 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)

1 dl god olivolja

1 vitlöksklyfta

2 msk pressad citronsaft

0,5 dl sesamfrön

1 tsk spiskummmin

0,5 tsk örtsalt

Mixa alla ingredienser i en marberedare. Ät och njut!

Här kommer en vegetarisk variant av flygande Jakob som är minst lika god som originalet!

5-6 port

460 g kokta stora vita bönor (avrunnen vikt)

2 bananer

2 dl rostade och saltade jordnötter

3 dl vispgrädde

400 g passerade tomater

2 tsk chilipeppar

0,5 tsk örtsalt

0,5 tsk svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka bananerna och fördela bananer, jordnötter och bönor i en ugnssäker form. Rör ner kryddorna i de passerade tomaterna. Vispa grädden och blanda den försiktigt med tomatröran. Häll såsen i formen och grädda i ugnen ca 20 min. Servera med ris!

En somrig paj med färsk sparris, knapriga pumpafrön och en krämig äggstanning med grädde, parmesan- och cheddarost.

4 port

Pajdeg

75 g smör

1,25 dl kesella

3,5 dl grovt dinkelmjöl (eller annat grovt mjöl)

2 msk kallt vatten

Fyllning

4 ägg

3 dl grädde

1 dl mjölk

250 g sparris

1 dl pumpafrön

80 g parmesan

80 g cheddar

0,5 tsk örtsalt

0,5 krm svartpeppar

0,5 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa smör, kesella och dinkelmjöl till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt vatten och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i ugnen ca 10 min. Hacka sparrisen i ca 3 cm långa bitar och grovriv parmesanen och cheddaren. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar till en äggstanning. Fördela sparris, riven ost och pumpafrön i det förgräddade pajskalet och häll över äggstanningen. Grädda pajen i ugnen i ca 25 min eller tills den fått fin färg. Servera med en god sallad!

En mustig och balanserad soppa med milda och friska smaker av ärter, grädde och mynta. Den är god att servera både varm som kall. Servera den gärna med ett gott bröd med cream cheese och hackade färska kryddor.

4-5 port

500 g gröna ärter

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

4 kvistar mynta

4 dl vatten

3 dl grädde

1 tsk örtsalt

1 krm vitpeppar

1 krm svartpeppar

1 krm cayennepeppar

Olja till stekning

Hacka löken och mosa vitlöksklyftan. Ta bort bladen från myntakvistarna och spara blad och stjälkar för sig. Hetta upp olja i en gryta och stek lök och vitlök i ca 2 min. Tillsätt vatten, grädde, ärter, myntastjälkar och alla kryddor. Låt koka i ca 5 min. Ta upp myntastjälkarna. Tillsätt myntabladen till soppan och mixa den slät med en mixerstav.

Här kommer en vegetarisk variant av fish and chips! De mosade ärterna (”mashed peas”) har uppgraderats till en mynta- och chilismakande sojabönssallad. (Receptet är inspirerat från ”New Vegetarian Kitchen” av Nicola Graimes.)

5 port

En sats örtkryddad klyftpotatis (se recept under  ”Currykikärtsbiffar med örtkryddad klyftpotatis och tzatziki” från dec 2011)

En sats friterad tofu (se nedan)

En sats mynta- och chilismakande sojabönssallad (se nedan)

Tillred allt enligt respektive recept och servera tillsammans!

Friterad tofu

400 g tofu

1 dl vetemjöl + extra till panering

1 ägg

100 ml lättöl

5 dl solrosolja

1,5 tsk örtsalt

1 tsk chilipeppar

Skär tofun i lagom stora filéer. Rör mjöl, salt, chilipulver, ägg och öl till en slät smet. Låt smeten stå och svälla i ca 20 min. Hetta upp solrosolja till 180 °C i en panna. Doppa tofun i mjöl och sedan i frityrsmeten. Lägg försiktigt i bitarna i den heta oljan och fritera några min på varje sida tills de får fin gyllenbrun färg.

Mynta- och chilismakande sojabönssallad

300 g frysta sojabönor, tinade

50 g smör

1 msk finriven färsk ingefära

2 msk hackade myntablad

1 röd chili

Smält smöret och finhacka chilin. Blanda alla ingredienser och mosa gärna hälften av bönorna med en gaffel.

Min favoriträtt när jag var liten var torsk med ris och dillsås. Här kommer en vegetarisk variant av den rätten som smakar minst lika gott som originalet!

5 port

540 g tofu

5 dl mjölk

0,5 dl mjöl

25 g smör

2 dl grädde

20 g dill

1 tsk örtsalt

1 krm vitpeppar

3,5 dl ris (t.ex. basmati eller jasmin)

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Skär tofun i lagom stora filéer. Smält smöret. Rör ner mjölet i det smälta smöret och vispa ner mjölken och grädden. Låt koka upp och puttra någon min under omrörning. Tillsätt kryddorna och lägg i tofun i såsen så att den blir varm. Servera tofu i dillsås med riset och gärna även en grönsak som t.ex. ärter.

Det här är en spännande matkombination med kryddiga linsbiffar tillsammans med en riktigt het och välsmakande curry gjord på vattenmelon. Receptet är inspirerat från ”New Vegetarian Kitchen” av Nicola Graimes.

4-5 port

Vattenmeloncurry

2 kg vattenmelon

1 röd chili

2 msk finriven färsk ingefära

2 vitlöksklyftor, pressade

2 tsk spiskummin

2 tsk gurkmeja

2 tsk mald koriander

2 msk limejuice

0,5 dl hackad färsk mynta

Svarta linsbiffar

230 g torkade svarta linser

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 tsk spiskummin

2 tsk garam masala

2 tsk mald koriander

1 tsk mald chilipeppar

1 ägg

0,5 dl vetemjöl

Olja till stekning

Tillaga linserna enligt anvisningen på förpackningen. Kör därefter alla ingredienser till linsbiffarna i en matberedare. Forma smeten till  stora biffar. Skär hälften av vattenmelonen i ca 2 cm stora kuber. Kör andra hälften i en matberedare tills det blir puré. Hetta upp olja i en gryta och i en stekpanna. Stek chili, ingefära och vitlök i grytan i ca 1 min. Tillsätt övriga ingredienser till vattenmeloncurryn utom limejuicen och myntan och låt puttra ca 10 min. Stek under tiden linsbiffarna. Rör ner limejuice och mynta i curryn och servera tillsammans med biffarna. Förundras och njut!

Quinoa är en både god och näringsrik ört som dessutom innehåller fullvärdigt protein. Den kan därmed med fördel ätas till grönsaksrätter som denna krispiga chili- och sesamsmakande wok.

4-5 port

3 dl quinoa

250 g broccoli

2 pak choi (eller t.ex. hjärtsallad eller salladskål går också bra)

150 g sockerärtor

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 röd chili

2 msk finriven färsk ingefära

2 msk soja

2 tsk sesamolja

Olja till stekning

Tillaga quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Skär broccolin i mindre buketter. Grovhacka pak choien. Skiva löken, vitlöken och chilin. Hetta upp olja i en wokpanna och stek alla grönsaker i ca 2-3 min. Häll över soja och sesamolja och blanda. Servera tillsammans med quinoan.

Det här är farligt gott! Frasiga tortillabröd, tacokryddade grönsaker med hetta från jalapeño och smältande mozzarella... Mmm... (Receptet är inspirerat från "New Vegetarian Kitchen" av Nicola Graimes)

4-5 port

460 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)

200 g mozarella

2 röda paprikor

1 rödlök

1 jalapeño

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk spiskummin

0,5 tsk örtsalt

0,5 tsk svartpeppar

8 st små tortillabröd

Olja till pensling

1 sats guacamole (se recept under ”Majstortillas med stekta bönor och guacamole” från april 2011)

Sätt ugnen på 200 grader. Tillred guacamolen enligt recept tidigare i bloggen. Skär paprikan i korta stavar. Hacka rödlöken och finhacka jalapeñon. Dela mozzarellan i mindre bitar. Rör ihop alla ingredienser och kryddor och fördela på 4 st tortillabröd på en ugnsplåt. Lägg på ett tortillabröd ovanpå varje fyllning och pensla det övre brödet med olja. Grädda i ugnen i ca 10 min eller tills bröden börjar bli gyllenbruna. Servera med guacamole!