De här burgarna har en härlig medelhavsinspirerande smak. De passar att använda i många sammanhang. Här kommer ett förslag med coleslaw som är så gott!

4 port

1 sats linsburgare (se recept nedan)

1 sats coleslaw (se recept nedan)

1 sats vitlöksyoughurt (se recept nedan)

8 hamburgerbröd (eller valfritt bröd, gärna ett grovt)

8 isbergssalladsblad

1/2 rödlök, skivad

1 tomat, skivad

Tillaga linsburgare, coleslaw och vitlöksyoughurt enligt recept nedan. Servera linsburgarna i hamburgerbröd, med isbergssallad, vitlöksyoughurt, skivad tomat och rödlök.

Linsburgare

2 dl röda linser

2 morötter, grovrivna

1 gul lök, finhackad

1 dl solrosfrön

2 dl havregryn

150 g fetaost, grovt smulad

1 dl strimlade soltorkade tomater

1 tsk örtsalt

1 tsk chilipeppar

2 tsk oregano

Olja till stekning

Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Blanda sedan alla ingredienser till burgarna. Forma burgare som är lika stora som de hamburgerbröd du valt och stek i olja till de fått en stekyta på båda sidor (ca 3-4 min per sida). Ger ca 8 burgare.

Coleslaw

400 g vitkål, skivad

2 morötter, skurna i tunna stavar

1/2 rödlök, hackad

2,5 dl créme fraiche

1 msk tomatpuré

1 tsk dijonsenap

0,5 tsk örtsalt

0,5 tsk svartpeppar

Blanda alla ingredienser.

Vitlöksyoughurt

2 dl youghurt

1 vitlöksklyfta, pressad

Blanda!

Curry, banan, jordnötter och kokos. En svårslagen kombo!

 

4 port

3 pkt kokta svarta bönor (690 g avrunnen vikt)

0,5 dl tomatpuré

2,5 dl créme fraiche

1 tsk örtsalt

1 tsk chilipeppar

1 tsk paprikapulver

1 tsk curry

0,5 tsk svartpeppar

4 bananer, skivade

8 blad romansallad

8 tortillabröd

Jordnötter (efter behag)

Riven kokos (efter behag)

Blanda bönor, tomatpuré, créme fraiche och kryddorna i en gryta. Värm och låt puttra någon minut. Gör wraps genom att lägga en salladsblad på ett tortillabröd och toppa med bönröra, skivad banan, jordnötter och kokos. Rulla ihop wrapen och ät och njut!

Det finns många goda recept på Kung Markattas hemsida! Här kommer min variant av deras italienska lenticchiesoppa. Det är en väldigt mustig soppa med goda smaker av rotfrukter, svamp och örter!

6 port

3 dl gröna linser

1 morot

1 palsternacka

2 selleristjälkar

250 g champinjoner

1 gul lök

1 purjolök

2 vitlöksklyftor, pressade

500 g krossade tomater

7 dl vatten

2 msk timjan

2 tsk örtsalt

1,5 tsk svartpeppar

1 kruka persilja

Olja till stekning

Riven parmesan och olivolja till servering

Grovhacka den gula löken. Skiva tunna skivor av morot, palsternacka, selleri, champinjoner och purjolök. Hetta upp olja i en gryta och stek alla grönsaker i ca 5 min. Låt vitlöken steka med sista minuten.Tillsätt linser, krossade tomater och vatten och låt koka i ca 25-30 min. Tillsätt bladen från persiljan och mixa soppan slät med en stavmixer. Servera den med riven parmesan och olivolja ringlad över.

Den här soppan har goda smaker av kokos, lime och grön curry. Den har lite hetta och härligt tuggmotsånd från quinoa. Receptet är inspirerat från ett recept på Kung Markattas hemsida.

 

 

1,5 dl quinoa

2,5 dl röda linser

6 dl vatten

4 dl kokosmjölk

1 zucchini

2 vitlöksklyftor, pressade

2 msk ingefära

2 tsk grön currypasta

2 tsk örtsalt

0,5 tsk svartpeppar

2 msk pressad limesaft

Olja till stekning

Tillaga quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp olja i en gryta och stek vitlöken i ca en halvminut. Tillsätt röda linser, vatten, kokosmjölk, ingefära, currypasta, salt och peppar och låt koka i ca 10 min. Skiva under tiden zucchinin och låt den koka med de sista 2 min. Mixa soppan slät med en stavmixer. Rör ner limesaft och quinoan. Servera!

Jag hittade ett recept för kikärtsgazpacho på Kung Markattas hemsida (http://www.kungmarkatta.se/recept/visa-recept/kikartsgaspacho-746/) och tyckte att det lät väldigt spännande att prova! Det var tur att min äventyrslust övervann mina tvivel på att det skulle bli gott, för detta var verkligen smakupplevelse! Eftersom alla ingredienser är råa bidrar varje ingrediens i soppan med väldigt mycket smak, så soppan blir en väldigt smakfull blandning av många starka och goda smaker! (Frestas inte av att värma den för då försvinner många smaknyanser.) Dessutom bör jag nämna att den är extremt lättlagad! Här kommer min variant av receptet:

4 port

400 g kokta kikärter (avrunnen vikt)

1 gul lök

200 g vitt bröd, utan kanter

1 vitlöksklyfta, pressad

1 dl god olivolja

5 dl vatten

2 msk rödvinsvinäger

1 tsk örtsalt

0,5 tsk svartpeppar

1 tsk spiskummin

Grovhacka löken och brödet. Kör alla ingredienser i en matberedare/mixer till en slät soppa. Servera den kall med ett gott bröd till!

Här kommer en gryta med nordafrikanska smaker. Den är väldigt smakfull och god och passar bra till couscous. Receptet är inspirerat från ”Chickpea tagine with harissa” från The Meat Free Cookbook.

5 port

1 gul lök

2 vitlöksklyftor, pressade

1 msk finriven färsk ingefära

2 morötter

1 sötpotatis

2 röda paprikor

1 1/2 selleristjälkar

1 zucchini           

500 g krossade tomater

700 g kokta kikärter, avrunnen vikt

1 tsk malen spiskummin

1 tsk malen koriander

1 tsk örtsalt

0,5 g saffran

1 kanelstång

3 dl vatten

Olja till stekning (t.ex. rapsolja)

Hacka löken. Skiva morötter och selleri. Skala sötpotatisen och skär den i ca 1-2 cm stora kuber. Hetta upp olja i en gryta. Stek löken i ca 1 min. Tillsätt morötter, selleri, sötpotatis, vitlök och ingefära och stek i ytterligare ca 3 min. Rör ner krossade tomater, vatten och alla kryddor. Låt koka i ca 20 min eller tills grönsakerna blivit mjuka men fortfarande är lite al dente. Skiva under tiden zucchinin och dela till halvmånar. Skär paprikan i ca 2 cm stora bitar. Tillsätt zucchini, paprika och kikärter och låt grytan koka i ett par minuter till. Servera den med fullkornscouscous.

Den här rätten smakar som inget jag tidigare har smakat! Jag tror det kan vara de rostade kumminfröna som ger en speciell smak, eller så är det en kombination av alla ingredienserna. Så det är svårt för mig att förklara, ni får helt enkelt lita på mig att den är god och prova själva! (Receptet är inspirerat från Vikram Vijs ”Mung Beans in Coconut Curry” ifrån kokboken Vij’s at Home.)

6 port

3 dl torkade mungbönor

500 g passerade tomater

4 dl kokosmjölk

2 vitlöksklyftor, pressade

2 msk finriven färsk ingefära

1 msk kumminfrön

2 msk mald koriander

1 tsk gurkmeja

2 tsk örtsalt

1 krm cayennepeppar

1 kruka koriander

Olja till stekning (t.ex. rapsolja)

Koka (och ev blötlägg) bönorna enligt anvisningen på förpacknignen. Hetta upp olja i en gryta. Stek kumminfrön i ca 1 min. Tillsätt vitlök och ingefära och stek ytterligare ca 1 min. Rör ner passerade tomater, kokosmjölk och alla torra kryddor och låt puttra i ca 5-10 min. Plocka bladen från koriandern. Tillsätt bönor och korianderblad och låt koka upp igen. Servera med råris.

Det här är en väldigt lättlagad rätt (som lagas på mindre än en kvart!) och dessutom är väldigt god! Jag gillar kombinationen av krispig lök, gräddighet från crème fraiche, lätt hetta, currysmak och sötma från majsen!

 

4 port

1 gul lök

1 vitlöksklyfta, pressad

460 g kikärter (avrunnen vikt)

5 dl fryst majs

2 dl crème fraiche

2 dl vatten

1 tsk örtsalt

0,5 msk curry

1 tsk chiliflakes

Olja till stekning (t.ex. rapsolja)

Hacka löken. Hetta upp olja i en gryta och stek löken i ca 1 min. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare ca en halvminut. Tillsätt resterande ingredienser och låt soppan koka upp i ett par minuter. Servera med ett gott bröd!

Det här är en mycket vanlig indisk rätt som är enormt smakrik! Den är inspirerad från Vikram Vijs recept ifrån kokboken ”Vij’s at home”. Istället för teskedar av kryddor använder han sig av matskedar! Så den har mycket smak av en mängd olika kryddor. Rätten är dessutom lättlagad och billig! Det finns alltså ingen anledning till att inte prova att laga den!

 

6 port

1 gul lök

2 vitlöksklyftor, pressade

1 msk finriven ingefära

500 g krossade tomater

1 msk malen spiskummin

1 msk koriander

2 tsk chilipeppar

1 tsk gurkmeja

1 tsk malen svartpeppar

1 tsk örtsalt

700 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)

1 dl naturell youghurt

Olja till stekning (t.ex. rapsolja)

Hacka löken. Hetta upp olja i en gryta och stek löken i ca 1 min. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i ytterligare ca en halvminut. Tillsätt krossade tomater och alla kryddor och låt puttra i ca 10 min. Rör ner kidkeybönor och youhurt och låt grytan koka upp igen. Servera rätten med ris (alternativt naan- eller chapatibröd).

Det här är verkligen en upplevelse av nya smakkombinationer! Jag får erkänna att jag aldrig själv skulle ha kommit på att kombinera grönsaksplättar med smaksatt smör, men det var verkligen ett hit! Receptet är hämtat (med några modifikationer) från tidnigen Buffé från i år. Plättarna är goda i sig, men limesmöret lyfter verkligen smaken, ger hetta, syrlig limesmak och god vitlökssmak. Supergott!

 

4 port

Plättar

250 g färsk spenat

1 gul lök

2 gröna chili

2 ägg

50 g smör

1,75 dl vetemjöl

1,5 dl mjölk

1 msk bakpulver

0,5 tsk salt

1 tsk malen spiskummin

Olja till stekning (t.ex. rapsolja)

Chili- och limesmör

100 g smör

Finrivet skal av 1 lime

1 vitlöksklyfta, pressad

1 krm chiliflakes

1 krm örtsalt

Blanda ingredienserna till limesmöret och ställ in det i kylen. Förväll spenaten genom att lägga den i kokande vatten ca 1 min och sedan hälla bort vattnet. Klipp spenaten i småbitar. Hacka lök och chili. Smält smöret i en kastrull. Separera gulan från vitan för det ena ägget. Vispa ihop 1 ägg, 1 äggula mjöl, mjölk, smält smör, bakpulver, salt och spiskummin i en bunke. Rör ner lök, chili och spenat. Vispa äggvitan till ett hårt skum och vänd ner det i smeten. Stek plättar med ca 2 msk smet per plätt tills de får fin stekyta på båda sidor. Servera plättarna med en klick limesmör.

Grädde, ost, vitlök, persilja och spaghetti... jag döör...

 4 port

500 g spaghetti

3 vitlöksklyftor, pressade

3 dl grädde

75 g parmesan

1 kruka persilja

1 tsk örtsalt

0,5 tsk svartpeppar

1 krm vitpeppar

1 krm riven muskot

Olja till stekning

Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp olja i en panna. Stek vitlöken i ca en halvminut. Tillsätt grädde, salt, peppar och muskot och låt puttra i 5-10 min. Grovriv under tiden parmesanen. Plocka bladen från persiljan och grovhacka den. Ta bort pannan från plattan. Tillsätt parmesanen och rör tills den smält. Rör till sist ner persiljan och vänd ner spaghettin i såsen.

Den här rätten ser inte mycket ut för världen, men vilka smaker! ”Less is more” stämmer verkligen in på det här lättlagade receptet!

4 port

750 g frysta gröna ärter

2-3 st gröna chili (beroende på önskad styrka)

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk finriven ingefära

1 tsk örtsalt

0,5 tsk svartpeppar

4 dl vatten

Olja till stekning

Finhacka chilin. Hetta upp olja i en gryta. Stek chili, vitlök och ingefära i ca 1 min. Tillsätt ärter, vatten, salt och peppar och låt koka upp och puttra i några minuter. Servera gärna med råris!

Det här är som en ärtsoppa med indiska smaker. Den är god att äta tillsammans med det indiska brödet chapati. Chapati smakar som ett grillat tunnbröd och är väldigt gott. Chapati ska egentligen göras på ett mjöl som heter atta (som finns att köpa i orientaliska mataffärer), men jag gillar även denna variant med en blanding av grahamsmjöl och vetemjöl.

 

5 port

Dhal

500 g torkade gula ärter

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor, pressade

1,5 l vatten

2 msk garam masala

1 tsk chilipeppar

1 tsk gurkmeja

1 tsk örtsalt

Olja till stekning

Chapati

6 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

1 tsk salt

2 msk olja

3 dl vatten

Dhal: Blötlägg ärterna enligt anvisningen på förpackningen. Skiva löken. Hetta upp olja i en gryta och stek löken i ca 1 min. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare ca en halvminut. Tillsätt ärter, vatten och kryddor och låt koka enligt koktiden på ärtförpackningen (ca 1 h). Servera med chapati!

Chapati: Blanda de torra ingredienserna till chapatin. Nyp in oljan i mjölblandningen. Knåda in vattnet i degen och knåda i ca 5 min. Låt degen vila under bakduk i ca 30 min. Dela degen i 16 lika stora bitar. Kavla ut varje bit till en rund, ca 15 cm stor kaka. Hetta upp en torr panna, gärna en gjutjärnspanna som en ger något grillad smak till bröden. Lägg i en utkavlad chapati och grilla i ca 30 s. Vänd chapatin och grilla andra sidan tills brödet börjar bubbla. Vänd det en gång till och grilla tills  undersidan fått fin färg. Gör på samma sätt med övriga degbitar. Servera gärna bröden varma!

Jag har nyligen upptäckt att det finns många goda vegetariska rätter i det indiska köket. Här kommer min nya favoriträtt! Hemmagjord paneer (indisk ost) smakar väldigt gott och gräddigt. Det smakar mums ihop med den kryddiga tomatsåsen och de gröna ärterna.

 

4-5 port

Paneer

2 l mjölk, fetthalt 3%

1 msk färskpressad citronjuice

Sås

1 gul lök

2 vitlöksklyftor, pressade

1 msk finriven ingefära

4 st tomater (eller 500 g krossade tomater)

3 dl gröna ärter

0,5 dl grädde

2 tsk mald koriander

1 tsk gurkmeja

1 tsk chilipeppar

1 tsk garam masala

1 tsk örtsalt

Olja till stekning

Paneer: Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull. Rör om till och från. Ta av kastrullen från plattan när mjölken börjat koka och tillsätt citronsaften. Rör om i någon min tills det blivit en grynig vätska. Lägg en kökshandduk i ett durkslag. Häll över vätskan med ostmassa och låt vätskan rinna bort (vätskan kan med fördel sparas och användas till att göra chapati, ett indiskt bröd som det kommer komma recept på senare i bloggen). Krama sedan handduken tills så mycket vätska som möjligt pressats ur. Platta till ostmassan inuti handduken till en ca 2 cm tjock kaka. Ställ en stekpanna ovanpå (eller något annat tungt) och låt stå i ca 30 min, tills osten blivit kompakt.

Mutter Paneer: Hacka löken och tomaterna. Hetta upp olja i en gryta och stek löken i ca 1 min. Tillsätt vitlök och ingefära och stek ytterligare en halvminut. Tillsätt tomaterna, grädden och kryddorna och låt puttra i ca 10 min. Skär under tiden paneerosten i ca 2 cm stora tärningar. Rör till sist ner ärterna och paneer i grytan. Servera rätten med ris eller något indiskt bröd som naanbröd eller chapati!

Här kommer en vegetarisk Hawaii-variant av Sloppy Joe burgare. En riktigt färsk och god ananas lyfter verkligen smaken på den här rätten! (Receptet är inspirerat från http://www.chooseveg.com/sloppyjoes)

6 port

3 dl torkade gröna linser

1 gul lök

2 paprikor

250 g champinjoner

1 ananas

2 vitlöksklyftor, pressade

500 g passerade tomater

1 tsk örtsalt

0,5 tsk svartpeppar

1 tsk chilipeppar

1 krm cayennepeppar

Olja till stekning

Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen (förkorta gärna koktiden med ca 5 min för lite godare al dente linser). Hacka löken och paprikan. Skiva champinjonerna. Skala ananasen och skär den i tärningar. Hetta upp en gryta och stek svampen utan stekfett till vattnet puttrat bort. Tillsätt olja och lök och stek i ca 2 min. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en halvminut. Rör ner passerade tomater, paprika, ananas, kokta linser och kryddorna. Låt koka upp. Servera grytan i hamburgerbröd eller ät den bara som den är.

Här kommer min variant av Gordon Ramsays canelloni (modifierad från ett recept i tidningen Buffé från 2010). Jag har nyligen uppmärksammat att de flesta hårdostar i mataffären innehåller löpe gjord av kalvmage, så för att vara helt vegetarisk får man leta lite i osthyllan. Jag har hittat en stureost som är utan löpe och är väldigt god vilken jag har valt att använda i detta recept. Det tar lite tid att laga denna rätt (ca 1,5 h totalt) och det är lite pill att få in fyllningen i pastarullarna, men vilken lyxmåltid det blir! Det är definitivt värt besväret!

6 port

1 pkt torkad canelloni

100 g stureost, grovriven

Ostsås

2 msk rapsolja

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk

2 dl vispgrädde

200 g stureost, grovriven

0,5 tsk örtsalt

1 krm cayennepeppar

Fyllning

400 g färsk spenat

500 g champinjoner

500 g ricotta

0,5 tsk örtsalt

0,5 tsk svartpeppar

2 krm riven muskot

Olja till stekning

Sätt ugnen på 225 grader. Fyllning: Förväll spenaten genom att koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i spenaten i kokande vatten i ca 1 min och häll sedan av vattnet. Klipp spenaten i mindre bitar. Skiva chaminjonerna och stek dem i en stekpanna utan stekfett tills vattnet puttrat bort. Tillsätt olja och stek i ett par min tills svampen fått stekyta. Blanda den stekta svampen med den förvällda och hackade spenaten samt ricotta, salt, peppar och muskot i en skål. Ostsås: Värm rapsoljan i en kastrull och vispa ner mjölet. Vispa långsamt ner mjölken och grädden. Låt koka upp och puttra i ett par min under konstant omrörning. Ta av kastrullen från plattan och rör ner osten, salt och cayennepeppar. Canelloni: Häll hälften av ostsåsen i en ugnssäker form (ca 30x40 cm). Fyll canellonipastarören med svamp-, spenat- och ricottafyllningen och lägg dem i formen. Sprid ut resten av ostsåsen ovanpå canellonipastan samt strö över den rivna osten. Tillaga i ugnen i ca 25 min, eller tills pastan blivit al dente (känn med en kniv). Lyxa gärna till det och servera med ett glas vin!

Råarivna rödbetor är väldigt gott och krispigt! Kombinationen med hummus är spännande! Jag åt några liknande rullar på flygplatsen i Paris nyligen och jag tyckte att de var så goda att jag försökte återskapa receptet när jag kom hem. Jag skulle säga att de blev lika goda som jag mindes dem! (På bilden nedan är det pitabröd, jag upptäckte dock senare att det blir godast med tortillabröd, även om vilket sorts tunt bröd som helst funkar bra!)

6 port

300 g råa rödbetor

0,5 dl sesamfrön

1/2 kruka koriander

2 msk olivolja

Dubbel sats hummus, enligt recept under ”Melon- och kronärtskockssallad med hummus” från maj 2012

6 st tortillabröd

Skala rödbetorna och grovriv dem (gärna med en matberedare som ger långa och smala bitar). Plocka bladen från koriandern. Blanda rivna rödbetor, sesamfrön, koriander och olivolja i en skål. Gör hummusen enligt recept tidigare i bloggen. Lägg en sträng med hummus över ett tortillabröd. Fördela rödbetsblandningen ovanpå och rulla ihop. Ät med händerna eller kniv och gaffel på en tallrik!

Ugnsgrillade grönsaker med timjan och vitlök ihop med en god ost, krispig ruccola och knapriga pumpafrön. Det är magiskt! (Receptet är inspirerat från ett recept i tidningen Buffé från 2013.)

 

 

4 port

500 g jordärtskockor

250 g champinjoner

2 rödlökar

2 vitlöksklyftor, pressade

1 kruka timjan

200 g lagrad ost, t.ex. prästost

75 g ruccola

1 dl rostade pumpafrön

1 tsk örtsalt

0,75 tsk svartpeppar

Olivolja till ugnsgrillning

Balsamvinäger till servering

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta jordärtskockorna och skär dem i mindre bitar (det går bra att behålla skalet). Skiva svampen, klyfta rödlöken och repa timjanbusken. Blanda champinjoner, rödlök, jordärtskockor, vitlök, salt, peppar och olivolja i en ugnssäker form. Grilla i ugnen ca 30 min. Skär osten i cm-stora kuber. Blanda ost och ruccola med de grillade grönsakerna. Strö pumpafrön och ringla balsamvinäger över vid servering!

Det här är en väldigt god och krämig gryta med indiska smaker. Kryddigheten mildras och går väldigt bra ihop sig med en syrlig klick youghurt.

4-5 port

1 gul lök

500 g potatis

1 litet blomkålshuvud

460 g kokta kikärter (avrunnen vikt)

2 vitlöksklyftor, pressade

8 dl kokosmjölk

1 tsk örtsalt

0,5 tsk svartpeppar

2 tsk koriander

2 tsk gurkmeja

1,5 tsk chilipulver

Olja till stekning

Youghurt till servering

Hacka löken och tärna potatisen i cm-stora kuber. Dela blomkålen i mindre buketter. Hetta upp olja i en gryta och stek lök, potatis och blomkål i ett par min. Låt vitlöken steka med sista halvminuten. Häll på kokosmjölk och tillsätt alla kryddor. Låt koka ca 15 min eller tills potatisen blivit mjuk. Rör ner kikärterna och servera med en klick youghurt.