Kokoslinssoppa med grön curry och quinoa
Den här soppan har goda smaker av kokos, lime och grön curry. Den har lite hetta och härligt tuggmotsånd från quinoa. Receptet är inspirerat från ett recept på Kung Markattas hemsida.
4 port
1,5 dl quinoa
2,5 dl röda linser
6 dl vatten
4 dl kokosmjölk
1 zucchini
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk ingefära
2 tsk grön currypasta
2 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
2 msk pressad limesaft
Olja till stekning
Tillaga quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp olja i en gryta och stek vitlöken i ca en halvminut. Tillsätt röda linser, vatten, kokosmjölk, ingefära, currypasta, salt och peppar och låt koka i ca 10 min. Skiva under tiden zucchinin och låt den koka med de sista 2 min. Mixa soppan slät med en stavmixer. Rör ner limesaft och quinoan. Servera!
Kommentarer
Trackback
